卡拉胶在食品添加中起什么作用

卡拉胶是一种天然的多糖，通常由海藻提取而来。在食品添加中，卡拉胶有以下几个作用：

1.增稠剂：卡拉胶可以增加食品的粘度和黏性，从而改善其口感和质地。例如，在冰淇淋、酸奶、果冻等食品中添加卡拉胶可以使它们更加顺滑细腻。

2.稳定剂：卡拉胶可以防止食品中的成分分离和沉淀。例如，在奶制品中添加卡拉胶可以防止乳化剂和蛋白质在贮存过程中分离。

3.凝胶剂：卡拉胶可以形成凝胶，使得食品具有一定的弹性和形状记忆。例如，在肉制品和糕点中添加卡拉胶可以使其更具弹性和咀嚼感。

4.乳化剂：卡拉胶可以帮助水和油相互混合，从而保持食品的均匀性和稳定性。例如，在调味汁中添加卡拉胶可以使油水分离的问题得到解决。

总之，卡拉胶在食品添加中起到了增稠、稳定、凝胶和乳化等多种作用，使得食品更加美味、稳定、有口感、好咀嚼。