为什么食品中加碳酸氢铵

食品中添加碳酸氢铵的主要目的是为了增加食品的膨松性和口感。碳酸氢铵在烘焙过程中会产生二氧化碳气泡，使得食品体积变大、质地松软，口感更佳。

此外，碳酸氢铵还可以作为酸碱调节剂，调整食品的pH值，增强食品的稳定性和保质期。同时，它还可以起到防止油脂氧化和发生色变的作用。

但是应该注意，过量添加碳酸氢铵会影响食品的口感和健康安全，因此需要根据配方进行适量使用，并确保符合国家相关的食品安全标准。