肉制品为什么要加卡拉胶

卡拉胶也称为瓜尔豆胶，它是一种天然的高分子多糖化合物。在肉制品加工中，卡拉胶通常被用作增稠剂、乳化剂和结冰抑制剂。

具体来说，添加卡拉胶可以使肉制品的质地更加松软并且不易断裂，同时还能增强肉制品的黏性和弹性。此外，卡拉胶还可以帮助悬浮和分散固体颗粒，提高肉制品的稳定性和口感。

另外，肉制品在急速冷冻过程中容易出现结冰现象，而卡拉胶可以有效地抑制结冰，保持肉制品的质量和口感。此外，卡拉胶还能促进水和油脂等成分的乳化，改善肉制品的风味和质感。

总之，加入适量的卡拉胶可以改善肉制品的质地、稳定性和口感，并且还可以保持其原有的风味和营养价值。