明胶是食品原料还是添加剂

明胶既可以被视为食品原料，也可以作为食品添加剂使用。作为食品原料，明胶通常是从动物皮肤、骨头和软骨中提取得到的天然蛋白质，用于制作各种食品，如糖果、冻品、肉制品等。作为食品添加剂，明胶被广泛用于增稠、凝固、乳化和稳定食品中的水相成分，如果冻、布丁、酸奶等。

需要注意的是，虽然明胶在食品加工中具有多种有益的功能和特性，但对于某些人群来说，如素食主义者、穆斯林和犹太教徒等，由于它的来源和制备过程，可能不适合其饮食需求。因此，在食品标签上必须清楚地说明明胶的来源和是否适合特定人群食用。