熟食为什么放亚硝酸钠

在食品工业中，亚硝酸钠被用作一种食品添加剂，其主要功能是抑制细菌的生长并延长熟食的保质期。此外，它还可以改善熟食的颜色、口感和香味。

亚硝酸钠在熟食加工过程中发挥作用的具体机理是：当亚硝酸钠与熟食中的蛋白质和酸性条件结合时，会产生一种称为亚硝胺的化合物。这些化合物不仅能够抑制细菌的生长，还能够增强熟食的颜色和口感，并赋予其特定的烟熏香味。

然而，亚硝酸钠也存在一些潜在危险。如果使用过量或加工不当，可能会产生有害的亚硝酸盐，对人体健康造成损害，如致癌等。因此，在进行熟食加工时，必须严格按照规定的使用量和方法来使用亚硝酸钠，并采取相应的控制措施来确保安全。