乙酰酒石酸单双甘油酯是什么

乙酰酒石酸单甘油酯和乙酰酒石酸双甘油酯是两种不同的化合物，它们都是由乙酰酒石酸和甘油反应生成的酯类化合物。

乙酰酒石酸单甘油酯的化学式为C11H20O9，分子量为296.27克/摩尔。它是一种白色或淡黄色的固体，可溶于水、乙醇和氯仿等有机溶剂中。乙酰酒石酸单甘油酯主要用作食品添加剂，可以增加食品的稳定性和保湿性。

乙酰酒石酸双甘油酯的化学式为C23H42O9，分子量为474.57克/摩尔。它也是一种白色或淡黄色的固体，可溶于水、乙醇和氯仿等有机溶剂中。乙酰酒石酸双甘油酯常用作一种表面活性剂，可以起到增稠、乳化、稳定泡沫等作用。

总之，乙酰酒石酸单甘油酯和乙酰酒石酸双甘油酯是两种不同的化合物，具有不同的化学结构和用途。