硫酸铝铵食品添加剂

硫酸铝铵是一种常见的食品添加剂，它可用作蛋白质的固定剂、凝胶剂和稳定剂。以下是对硫酸铝铵食品添加剂的详细说明：

1. 化学性质：硫酸铝铵的化学式为AlNH4(SO4)2·12H2O，是一种无色、透明的结晶体，在水中易溶解。

2. 作用机理：硫酸铝铵可与蛋白质分子中的氨基酸反应形成交联结构，从而增强蛋白质的稳定性和黏度，达到固定蛋白质的效果。

3. 使用范围：硫酸铝铵主要用于加工肉制品、蛋制品、罐头食品、糕点等，通常用量不超过0.1%。

4. 安全性评估：硫酸铝铵在食品中使用是安全的，其每日摄入量建议不超过6mg/kg体重。然而，长期大量食用可能会导致铝的积累，影响人体健康。

5. 法规限制：在欧盟国家，硫酸铝铵不得用于蛋白质含量低于5%的食品中。在美国，其使用量也受到限制。

6. 注意事项：硫酸铝铵应储存在干燥、避光、通风的地方，避免与易燃物质接触。使用时应按照生产厂家提供的配方和使用建议进行操作。