红曲红是防腐剂吗

红曲红是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵制成的食品添加剂，通常用于食品加工中作为着色剂和调味剂。红曲菌在发酵过程中会产生一系列化合物，其中包括一些具有抗菌、抗氧化等功能的活性成分。

虽然红曲红具有抗菌作用，但它不是一种专门的防腐剂。在实际应用中，红曲红常常被用作食品的保鲜剂，主要是通过控制微生物的生长来延长食品的保质期。此外，红曲红还可以刺激食品中的酵母发酵，促进食品的口感和香味的形成，增加食品的可口性。

需要注意的是，红曲红在使用时要注意控制用量，过度使用会导致食品变质以及对人体健康的影响。因此，在食品加工中使用红曲红时，应该按照相关规定进行合理使用，并且选择信誉好、质量可靠的供应商购买产品。