磷酸二氢钠在食品中的作用

磷酸二氢钠是一种食品添加剂，常用于调节食品的酸碱度、增加食品的卫生安全性和保质期等方面。其主要作用如下：

1. 调节酸碱度：磷酸二氢钠可以作为酸性调味剂使用，可以控制食品的酸碱度，使其符合消费者口感需求，并且能够在避免其他不必要的化学反应发生的同时，提高食品的营养价值。

2. 抑制微生物生长：磷酸二氢钠可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长，从而增强食品的耐储存性和稳定性，减少因微生物污染而引起的食品质量问题，延长食品的保质期。

3. 提高蛋白质的凝聚力：磷酸二氢钠可以与蛋白质相互作用，形成交联结构，增强蛋白质的凝聚力，提高食品的质地和口感。

需要注意的是，磷酸二氢钠虽然具有多种优点，但是过量使用会对人体健康产生不良影响，因此在食品加工中应该控制其使用量，以确保食品质量和安全。