红曲米的生产工艺

红曲米是一种传统的中国发酵米食品，其生产工艺如下：

1. 选择优质糯米，洗净晾干备用。

2. 将红曲菌（Monascus purpureus）加入适量的水中，进行发酵培养。

3. 发酵结束后，将红曲菌和水混合到糯米中，搅拌均匀。

4. 将发酵好的糯米装入布袋中，用力压实，使米粒紧密结合。

5. 将布袋置于温暖、潮湿的环境中，让其自然发酵，时间一般为5-7天。

6. 发酵结束后，将布袋取出，将糯米晾干。

7. 干燥后，将糯米研磨成粉末，就制成了红曲米。

在整个生产过程中，需要注意卫生和防止污染。红曲米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素、矿物质等营养成分，是一种非常健康的食品。