果胶在食品中的作用

果胶是一种在植物细胞壁中广泛存在的多糖类物质。在食品中，果胶具有以下作用：

1.增稠剂：果胶可以增加食品的黏度和粘性，用于制作果酱、果冻、乳酸菌饮料等。

2.凝胶剂：在适当的条件下，果胶可以形成凝胶，并使得食品成型和口感更佳，如水果罐头、果冻等。

3.保湿剂：果胶能够吸收水分并保持食品的湿润度，有效延长其保质期。

4.稳定剂：果胶可防止食品中某些成分的沉淀或析出，使之保持均匀分布，如牛奶、酸奶等。

5.乳化剂：果胶能够促进油脂与水的稳定乳化，使之不易分离，如蛋糕、奶油等。

总之，果胶在食品工业中起着重要的作用，不仅能够提高食品的品质和口感，还能够延长其保质期，是一种广泛应用的食品添加剂。