大豆多糖简介

大豆多糖（Soybean polysaccharide）是一种由大豆中提取出来的天然高分子多糖化合物，是一种水溶性纤维素。它主要由α-葡萄糖苷键和β-半乳糖苷键构成的多糖链组成。

大豆多糖的结构特点包括：分子量大、多糖链长度不均、具有极性、亲水性和高黏度等特性。

在食品工业中，大豆多糖常用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶剂等。另外，它还具有降低血脂、调节免疫功能和抗氧化等保健功效，因此也被广泛应用于保健品和医药领域。

需要注意的是，大豆多糖虽然是天然产物，但过量摄入可能会引起肠胃不适等不良反应。因此，在食品和保健品中使用时应控制用量。