抗坏血酸钠添加剂有哪些注意事项？

抗坏血酸钠是一种常见的食品添加剂，在使用时需要注意以下事项：

1. 添加量控制：抗坏血酸钠的最大使用量应按照国家相关标准进行控制，以避免过量使用对人体健康造成影响。

2. pH值影响：抗坏血酸钠在不同pH值下的稳定性不同，其最佳稳定范围为2.5~3.5之间。在pH值高于4时，抗坏血酸钠会分解，产生二氧化碳等气体，导致产品膨胀变形。

3. 与其他添加剂配伍：抗坏血酸钠与某些添加剂如明胶、明矾酸铵等配伍时容易发生反应，影响产品质量。

4. 储存条件：抗坏血酸钠应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，远离阳光和热源，防潮防晒，避免受潮变色。

5. 食品安全：使用抗坏血酸钠的食品应符合国家相关食品安全标准，不得超过最大残留量限制，保证食品安全。