柠檬酸钾的作用和用量

柠檬酸钾是一种化学物质，其主要作用包括：

1. 缓冲剂：柠檬酸钾可以缓解水的酸碱度，使其保持在理想的pH范围内。

2. 抗氧化剂：柠檬酸钾可以帮助保持食品中的色泽、口感和营养成分，防止食品变质。

3. 发酵剂：柠檬酸钾可以促进面包等食品的发酵过程，使其更加松软。

4. 螯合剂：柠檬酸钾可以与金属离子结合，从而减少金属离子对食品的影响。

柠檬酸钾的用量取决于具体的应用场景。例如，在食品加工中，通常建议使用0.1%至0.5%的柠檬酸钾。在制备注射液等药品时，柠檬酸钾的用量也需要根据具体情况进行调整。

需要注意的是，柠檬酸钾虽然无毒，但过量使用可能会对味道、色泽或质地等方面产生不利影响。因此，在使用柠檬酸钾时，应该遵循使用说明，并在必要时请教专业人士。