三聚磷酸钠添加剂的作用是什么？

三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其主要作用是防止食品在加工和储存过程中出现结块和变质。具体来说，三聚磷酸钠可以通过吸收水分和保持食品中的pH值来防止食品结块；同时，它还可以与金属离子结合，减少氧化反应，从而延长食品的保质期。需要注意的是，三聚磷酸钠虽然被认为是安全的添加剂，但过度摄入可能会对身体健康造成影响。