单双甘油脂肪酸酯高温降解吗

单酰甘油和双酰甘油脂肪酸酯在高温下会发生降解。其降解机理涉及水解、氧化和重排等反应。在高温下，脂肪酸酯分子中的羰基团（CO）和羟基团（OH）易于遭受自由基攻击，并与氧分子反应生成较不稳定的过渡态产物，最终分解成低分子量的挥发性化合物，如甲醛、乙烯、异戊二烯等。

此外，单酰甘油脂肪酸酯比双酰甘油脂肪酸酯更容易发生降解，因为单酰甘油酯分子中只有一个脂肪酸链，而双酰甘油酯则有两个脂肪酸链，其结构较为稳定，能够抵御一些环境因素的侵害。

因此，在存储和使用单酰甘油和双酰甘油脂肪酸酯时，应尽可能避免高温环境，以保持其稳定性和质量。