聚偏磷酸钾添加剂有什么作用

聚偏磷酸钾是一种常用的食品添加剂，其具有以下作用：

1. 抗氧化作用：聚偏磷酸钾可以与自由基结合，防止自由基对食品的氧化破坏，从而延长食品的保质期。

2. 保湿作用：聚偏磷酸钾可以吸收食品中的水分，从而保持食品的湿度和口感。

3. 乳化稳定剂：聚偏磷酸钾可以使油水混合物保持稳定状态，防止油脂分离，同时还能增加食品的黏性。

4. 螯合剂：聚偏磷酸钾可以与金属离子结合，减少金属离子对食品的影响，从而改善食品的色泽、味道和口感。

总之，聚偏磷酸钾是一种多功能的食品添加剂，它可以提高食品的质量和口感，并延长食品的保质期。但需要注意的是，过量使用聚偏磷酸钾可能会对健康造成不利影响，因此需按照规定的使用量添加。