食品添加剂柠檬酸钠的作用和用途

柠檬酸钠是一种食品添加剂，化学式为NaC6H7O7。它主要用于食品、药品和饮料等行业中作为酸度调节剂、抗氧化剂、螯合剂和发酵助剂。

1. 酸度调节剂：柠檬酸钠可增加食品的酸度，改善口感和保持食品新鲜度。

2. 抗氧化剂：柠檬酸钠可防止食品中的脂肪和维生素C等成分被氧化，从而延长食品的保质期。

3. 螯合剂：柠檬酸钠可以与金属离子结合，防止金属离子对食品质量的影响。例如，在某些罐头食品中，柠檬酸钠可以与锡结合，防止罐头腐蚀。

4. 发酵助剂：柠檬酸钠可以促进面包、蛋糕等食品的发酵过程，使其更加松软。

需要注意的是，虽然柠檬酸钠在食品中的使用是安全的，但过量摄入可能会对人体造成不良影响。因此，在使用食品添加剂时，应当按照规定的用量和方法使用，以确保食品的质量和安全。