酪蛋白酸钠的作用

酪蛋白酸钠是一种用途广泛的食品添加剂，具有以下作用：

1. 乳化稳定剂：酪蛋白酸钠可以帮助水和油相混合并保持稳定状态。这使得它成为许多食品中常见的乳化剂，如奶油、沙司、沙拉酱等。

2. 凝胶剂：酪蛋白酸钠可以在水中形成凝胶，因此被用于许多凝胶状食品的生产，如布丁、果冻、口香糖等。

3. 膨松剂：酪蛋白酸钠也可以在面包、蛋糕等烘焙产品中作为膨松剂使用，提高其体积和松软度。

4. 营养增强剂：酪蛋白酸钠富含氨基酸，特别是支链氨基酸，这对人体健康非常有益。因此，它也可以被添加到某些营养补充剂和保健品中。