柠檬酸钾在食品中的作用

柠檬酸钾是一种常见的食品添加剂，主要用于调味和保鲜。其作用如下：

1. 调味：柠檬酸钾可以为食品增加酸味，改善口感，使得食品更加爽口。它还可以掩盖或减轻其他化学添加剂的不良味道。

2. 防腐剂：柠檬酸钾可以抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，从而延长食品的保质期。它特别适用于酸性食品，如果汁、饮料、沙拉酱等。

3. 抗氧化剂：柠檬酸钾可以帮助保持食品的色泽、香味和营养成分，防止食品变质。它可以与自由基结合，减缓氧化反应的速度，从而延缓食品的衰老过程。

需要注意的是，柠檬酸钾虽然是安全的食品添加剂，但过量使用可能会对人体健康造成影响，如导致胃肠症状、口腔溃疡等。因此，在食品生产和加工中应严格控制柠檬酸钾的用量。