姜黄素在碱性条件下稳定吗

姜黄素在碱性条件下不太稳定。 姜黄素是一种天然色素，也称为黄姜素，化学名称为二甲基巴豆酚。 在中性或微酸性条件下，它相对稳定，但在强碱性条件下会分解。

具体来说，在高pH值（大于8.5）的环境中，姜黄素会发生水解反应，导致其结构的改变和降解。 因此，在制备含姜黄素的制剂时，需要注意避免使用过多的碱性物质和高pH值的条件，以确保姜黄素的稳定性。