氨基乙酸添加剂的作用是什么？

氨基乙酸是一种常见的食品添加剂，其作用包括以下几个方面：

1. 抗氧化：氨基乙酸可以抑制食品中的氧化反应，保持食品的色泽、香味和营养成分的稳定性。

2. 酸度调节：氨基乙酸可以作为一种酸度调节剂，改善食品的口感和质地，以及控制微生物的生长。

3. 保鲜：氨基乙酸可以抑制某些细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

4. 促进消化：氨基乙酸可以通过刺激消化液的分泌，促进胃肠道的消化吸收。

需要注意的是，在食品生产中使用氨基乙酸时，应按照规定的使用量和方法进行使用，以确保安全性和效果。