5'-肌苷酸二钠是什么食品添加剂

5'-肌苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，化学名为二钠5'-次黄嘌呤核苷酸（disodium 5'-guanylate），缩写为GMP。它通常用于增强食品的鲜味和提高口感，特别是在速食、方便面、膨化食品、调味料、肉制品等产品中广泛使用。

与单独使用味精相比，5'-肌苷酸二钠具有更加复杂而持久的味道，并可以与其他食品添加剂如盐、甜味剂、香料等协同作用，以达到最佳的味道效果。

值得注意的是，5'-肌苷酸二钠虽然被认为是较为安全的食品添加剂，但对某些人群可能存在过敏反应或引起头痛和恶心等不适症状。因此，在使用这种添加剂时需按照规定控制其最大使用量，并避免过度摄入。