食品添加剂碳酸氢钠的作用和用途

碳酸氢钠是一种常见的食品添加剂，其主要作用是起发酵剂、膨松剂和调味剂的作用。以下是其具体的用途和作用：

1. 发酵剂：碳酸氢钠可以在面团中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而制作出松软的面包、蛋糕等食品。

2. 膨松剂：碳酸氢钠可以在烹调过程中快速释放二氧化碳气体，并使食品体积增大，从而使烘焙食品变得蓬松、轻盈。

3. 调味剂：碳酸氢钠还可以作为酸中和剂，中和酸性成分从而调节口感；同时它也能增加面团的黏性和弹性。

需要注意的是，碳酸氢钠属于碱性物质，在使用时应该控制用量，避免过多使用导致食品过度碱化或者味道过重。同时，对于某些人群（如肝肾功能不良、高血压患者），过量摄入碳酸氢钠也可能会有负面影响，因此建议在食品中使用时应该按照相关规定控制用量。