甘草酸一钾和三钾添加剂的作用机理是什么？

甘草酸一钾和三钾均为食品添加剂，被广泛用于食品工业中。其作用机理如下：

1. 甘草酸一钾的作用机理：甘草酸一钾是一种天然的食品添加剂，其主要作用是增加食品的甜度和改善食品的口感。它可以与食品中的其他成分相互作用，形成复杂的化学反应，从而使食品味道更加浓郁。

2. 甘草酸三钾的作用机理：甘草酸三钾也是一种常用的食品添加剂，其主要作用是增强食品的稳定性和保质期。它可以防止食品中的氧化反应，从而避免食品变质或腐烂。此外，甘草酸三钾还可以调节食品的酸碱度，使其更适合人体消化吸收。

总之，甘草酸一钾和三钾都是安全、可靠的食品添加剂，其作用机理不同，但都能够为食品提供良好的口感和保质期。