磷酸氢二钾添加剂
磷酸氢二钾是一种常用的食品添加剂,其化学名称为二氢磷酸钾(Potassium dihydrogen phosphate),分子式为KH2PO4,分子量为136.09。它是一种无色或白色结晶粉末,在水中易溶解。
磷酸氢二钾在食品加工中主要用作调味剂、酸化剂、膨松剂和缓冲剂等。具体应用场景包括:
1. 调味剂:磷酸氢二钾可增强食品的酸味和咸味,常用于饮料、果汁、沙拉酱等。
2. 酸化剂:磷酸氢二钾可以使pH值下降,使食品更加酸性,常用于发酵食品、面包、饼干、糖果等。
3. 膨松剂:磷酸氢二钾在受热时会释放出二氧化碳,从而使食品产生膨胀效果,例如蛋糕、薯片、泡芙等。
4. 缓冲剂:磷酸氢二钾可以稳定食品的pH值,避免因为酸碱度的变化而影响食品质量,常用于奶制品、调味汁等。
磷酸氢二钾的使用量应根据食品的种类和生产工艺进行合理适量调整,并在国家法规允许的范围内使用。过量使用可能会对人体健康造成危害。此外,在使用磷酸氢二钾时也需要注意其稳定性和溶解性,在制作过程中要保证其完全溶解,以充分发挥其功效。