低亚硫酸钠在食品中起什么作用

低亚硫酸钠（Sodium metabisulfite）作为一种常用的食品添加剂，可以发挥多种作用。具体来说，它可以用作抗氧化剂、防褐剂、漂白剂和杀菌剂等。

首先，低亚硫酸钠可以作为一种抗氧化剂，减缓或阻止食品中的氧化反应，从而延长其保质期。例如，在面包、熟肉制品和干果等食品中添加低亚硫酸钠可以有效地防止脂肪和色素的氧化，延长产品的保存时间。

其次，低亚硫酸钠还可以作为一种防褐剂，防止水果和蔬菜在切割、处理和储存过程中变色。这是因为低亚硫酸钠能够抑制多酚氧化酶的活性，减少多酚类物质的氧化反应。

此外，低亚硫酸钠也常用作漂白剂，可用于漂白面粉、糖和香料等。它能够降解色素分子，使其失去颜色，提高产品的白度。

最后，低亚硫酸钠还具有杀菌作用。添加适量的低亚硫酸钠可以有效地控制和抑制食品中的微生物生长和繁殖，从而防止腐败和变质。

总之，低亚硫酸钠是一种多功能的食品添加剂，以其多种作用在食品加工中得到广泛应用。