碳酸铵添加剂有哪些注意事项

碳酸铵是一种常见的食品添加剂，主要用于面团的膨松和发酵等作用。使用碳酸铵添加剂时需要注意以下几点：

1. 测量用量：要按照配方所需的量精确称量碳酸铵，避免用量过多或过少对产品质量造成影响。

2. 与其他成分配合使用：碳酸铵可与酸性物质（如醋、柠檬汁等）产生反应释放二氧化碳，在使用过程中应注意与其他成分的配合使用，避免出现不必要的化学反应。

3. 储存条件：碳酸铵易吸潮，应储存在干燥通风的环境中，避免受潮变质。同时还要注意防火、防爆。

4. 安全操作：在使用碳酸铵时应佩戴适当的个人防护装备（如手套、口罩等），避免直接接触皮肤和呼吸道。

5. 使用范围：碳酸铵虽然可以用于面包、饼干等食品的制作，但并不适用于所有食品，比如含乳制品、含脂肪较多的食品等，因为碳酸铵会在高温条件下分解产生刺激性气味和苦味。

综上所述，使用碳酸铵添加剂时需要仔细掌握用量、配合使用、储存条件、安全操作以及适用范围等注意事项，确保产品质量和人身安全。