为什么腐竹加入亚硫酸钠

腐竹是一种由黄豆淀粉制成的食品，在烹饪过程中常常需要加入亚硫酸钠。这是因为亚硫酸钠可以起到以下几个作用：

1. 防止氧化：腐竹中含有丰富的不饱和脂肪酸，容易受到氧化的影响而变质。亚硫酸钠可以通过抑制氧化反应的发生，延长腐竹的保质期。

2. 漂白作用：在制作腐竹的过程中，黄豆淀粉会产生一定的色素。亚硫酸钠具有漂白作用，可以去除腐竹中的色素，使得腐竹更加白净。

3. 促进凝固：亚硫酸钠可以改变蛋白质的性质，使其更容易凝固。在腐竹制作的过程中，加入亚硫酸钠可以促进黄豆淀粉凝固，形成坚实的腐竹。

总之，亚硫酸钠在腐竹制作过程中扮演着重要的角色，可以保证腐竹的品质并延长其保质期。但是需要注意的是，亚硫酸钠可能会引起过敏反应，因此在使用时应该按照正确的比例使用，并在食用时注意适量。