植酸盐

植酸盐是一种存在于植物中的有机磷化合物，也被称为植物酸。它们在植物的种子、坚果、谷物和豆类等食品中广泛存在。

植酸盐的化学结构类似于磷酸，但其与矿物质形成难溶的复合物，使得这些矿物质难以被人体消化吸收。尤其是钙、镁、铁、锌和铜等微量元素，这些元素对人体的生长发育和健康至关重要。

在食物中，植酸盐含量高的食物会降低其中矿物质的生物利用度，并进一步导致吸收不良和缺乏相关微量元素。此外，植酸酸还可能与人体内的蛋白质和碳水化合物结合，影响它们的代谢。

减少食物中植酸盐含量的方法包括浸泡、发酵和烘烤等加工过程。这些过程可以降低植酸酸的含量，提高食物中矿物质的生物利用度。