食品添加剂明胶的作用与功效

明胶是一种食品添加剂，它是从动物皮肤、骨头和软骨中提取而来的蛋白质。以下是明胶在食品制造中的作用和功效：

1.增加黏度和稠度：明胶可以增加食品的黏度和稠度，使其更加口感丰富。

2.改善纹理和口感：由于其凝胶特性，明胶可以改善食品的纹理和口感，例如糖果、果冻、蛋糕等。

3.保湿：明胶可以吸收水分并保持食品的湿度，防止在制造过程中失去水分和在存储过程中变硬。

4.延长保存期限：由于明胶可以吸收水分并保持食品的湿度，因此它可以帮助食品保持新鲜，并延长其保存时间。

需要注意的是，由于明胶是动物来源的，故不能用于素食或者清真食品的生产，同时也可能引发过敏反应，故在使用前需要进行充分的安全评估。