γ-环状糊精添加剂的作用机理是什么？

γ-环状糊精是一种食品添加剂，具有增稠、乳化、调味等功能。其作用机理主要涉及到以下几个方面：

1. 增稠作用：γ-环状糊精分子中含有多个疏水腔和亲水腔，可以与水分子形成氢键，从而形成类似胶体的结构，增加了液体的黏度。

2. 乳化作用：γ-环状糊精能够包裹住油脂等水不溶性物质，在水中形成分散体系，使其更容易被溶解和吸收。

3. 调味作用：γ-环状糊精能够降低食材之间的相互作用力，改善食品口感，使得味道更加鲜美。

4. 稳定作用：由于γ-环状糊精具有较高的稳定性，可以阻止食品中其他成分的分解和变质，延长食品的保质期。

总之，γ-环状糊精添加剂的作用机理是通过分子结构上的疏水腔和亲水腔，实现增稠、乳化、调味和稳定等多种功能。