怎样使用酒石酸氢钾为蛋糕做发泡剂?

酒石酸氢钾(也称为泡打粉或泡打剂)是一种常用的蛋糕发泡剂,以下是使用酒石酸氢钾为蛋糕做发泡剂的详细步骤:

1. 准备好需要的材料:酒石酸氢钾、面粉、砂糖、鸡蛋、黄油等。

2. 确定蛋糕配方中酒石酸氢钾的用量。通常情况下,每100克面粉需要添加1-2克酒石酸氢钾。

3. 将酒石酸氢钾和面粉混合均匀。注意不要将酒石酸氢钾直接与砂糖混合,否则会失去作用。

4. 打发蛋白至硬性发泡,加入糖分次打至干性发泡。

5. 将蛋黄和黄油拌匀,倒入面粉混合物中,搅拌均匀成糊状。

6. 将蛋白霜分两次加入到糊状糊中,轻轻翻拌均匀,注意不要过度搅拌,以免打散蛋白。

7. 将混合好的面糊倒入已经涂抹油和撒上面粉的蛋糕模具中,将表面抹平。

8. 将蛋糕放入预热至180-190℃的烤箱中,烘烤20-30分钟。

9. 取出烤好的蛋糕,待冷却后即可享用。

需要特别注意的是,酒石酸氢钾是一种反应性物质,在使用时要注意以下事项:

1. 不要将酒石酸氢钾与碱性物质(如小苏打)混合,否则会产生化学反应,导致蛋糕发生爆炸等危险情况。

2. 酒石酸氢钾最好在烤箱中迅速进行加热,否则会失去作用而导致蛋糕失败。

3. 在配合使用其他成分时,也要注意它们对酒石酸氢钾的影响,并按正确比例使用。