氯化钙在食品中的作用

氯化钙是一种常用的食品添加剂，它主要用于以下几个方面：

1. 增强食品的质地：氯化钙能够增加食品中的钙离子含量，从而促进蛋白质的凝固和水分的析出，使得食品更加紧实、口感更好。

2. 保持水果和蔬菜的新鲜度：在水果和蔬菜的生产加工过程中，使用氯化钙可以稳定细胞膜，延缓水果和蔬菜的老化速度，从而延长货架期限。

3. 提高面包品质：在面包制作过程中，氯化钙可以增加面团的弹性和黏性，使得烘焙后的面包更加松软、有嚼劲。

需要注意的是，氯化钙虽然在食品中具有多种作用，但是过量摄入会对人体健康造成危害。因此，在使用氯化钙时应该按照规定的最大使用量进行控制，以确保食品的安全性和卫生性。