β-胡萝卜素的化学性质是什么

β-胡萝卜素是一种脂溶性的类胡萝卜素，化学式为C40H56，其化学性质包括：

1. 稳定性：β-胡萝卜素在常温下相对稳定，但在强光、高温和氧气存在下容易分解。

2. 溶解性：β-胡萝卜素在非极性溶剂中易溶解，如乙醇、二甲基甲酰胺等，但在水中难以溶解。

3. 反应性：β-胡萝卜素可以发生氧化反应，在存在氧气或氧化剂下生成β-胡萝卜醛和β-胡萝卜酸。此外，它还可以通过加氢反应转化成维生素A。

4. 光谱性质：β-胡萝卜素具有紫外吸收特性，在波长为450~550nm处具有最大吸收峰。