交联羧甲基纤维素钠添加剂的作用

交联羧甲基纤维素钠（CMC）是一种常用的食品添加剂，它主要作为增稠、稳定剂和乳化剂。其作用机理如下：

1. 增稠剂：CMC可以在水中形成胶体，增加食品的粘稠度和黏性，改善口感和质地。这对于糖果、果酱、冰淇淋等食品特别有用。

2. 稳定剂：CMC可以抑制蛋白质、脂肪和碳酸盐等成分的沉淀和析出，使食品保持稳定的状态。例如，在饮料中添加CMC可以防止果汁沉淀和积聚。

3. 乳化剂：CMC与蛋白质、乳化剂等混合使用时可以形成较稳定的乳液，从而实现乳化作用。例如，将CMC添加到奶油中，可以使其更容易打发成奶油泡。

此外，CMC还具有一定的保湿性能和对黏附性物质的吸附能力，可以起到润滑、保湿、防锈等作用。