红曲红在食品中的作用

红曲红是一种来源于米曲菌的发酵产物，也称为红米曲。它被广泛用作食品着色剂和防腐剂。

在食品加工中，红曲红可以用来赋予食品深红色的颜色，例如肉制品、酱油、豆腐乳、糕点等等。此外，红曲红还具有抑制细菌生长的作用，因此可以延长食品的保质期。

红曲红中含有丰富的单宁类化合物，这些化合物对人体有益。它们具有抗氧化性能，可以清除自由基，预防细胞老化和损伤，从而降低患上癌症、心脑血管疾病等慢性疾病的风险。

然而，值得注意的是，长期大量摄入红曲红可能会对身体造成不良影响，尤其是对肝脏功能的影响。因此，在食用红曲红的同时，要适量控制摄入量，并结合健康的饮食习惯，以保持身体健康。