柠檬酸一钠添加剂的作用是什么？

柠檬酸一钠是一种食品添加剂，通常用于增加食品的酸度和味道。它在食品加工中具有以下作用：

1. 调味：柠檬酸一钠可以增加食品的酸度和酸味，使得食品更加美味可口。

2. 抑菌：柠檬酸一钠可以抑制一些微生物的生长和繁殖，增强食品的保质期。

3. 稳定：柠檬酸一钠可以稳定食品的pH值，防止其变质或失去美味。

4. 乳化：柠檬酸一钠可以促进食品中的脂肪和水相结合，起到乳化作用，提高口感和质感。

需要注意的是，柠檬酸一钠虽然作为食品添加剂广泛应用于食品工业中，但过量使用会对人体健康产生不良影响，因此在使用时需遵循相关规定，控制添加量。