添加剂三聚磷酸钠的作用

三聚磷酸钠是一种常见的食品添加剂，其主要作用有以下几点：

1. 保持水分：三聚磷酸钠可以与食品中的水分结合，形成稳定的复合物，从而防止水分蒸发和流失。这使得食品能够保持湿润、柔软和口感好。

2. 增加黏度：三聚磷酸钠可以增加食品的黏度，使之更加粘稠和浓稠。这在许多食品制品，如奶酪、果冻、调味汁等中起到了很重要的作用。

3. 稳定PH值：三聚磷酸钠可以作为缓冲剂，帮助维持食品的酸碱平衡。这对于制作一些需要pH稳定性的食品，如凝胶和冻品等尤其重要。

4. 防止氧化：三聚磷酸钠可以抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期。它可以与自由基结合，以防止自由基引起的氧化反应，因此被广泛应用于肉制品、食用油和油脂等食品中。

总之，三聚磷酸钠作为一种功能性添加剂，在许多食品制品中都有广泛的应用。但是，由于过量摄入可能会对健康产生负面影响，因此需要注意在使用时合理控制使用量。