山梨糖醇液在蛋糕中的作用

山梨糖醇是一种低热量的甜味剂，其化学名称为D-山梨糖醇或D-arabitol。在蛋糕中，山梨糖醇的作用主要有以下几个方面：

1. 增加甜度：与糖相比，山梨糖醇的甜度较低，但仍能起到增加蛋糕甜度的作用。

2. 调节口感：山梨糖醇具有一定的保湿性和抗结晶性，在蛋糕中添加适量的山梨糖醇可以增加蛋糕的湿润度，并防止糖分析出导致蛋糕表面干燥硬化。

3. 促进色泽：山梨糖醇在高温下易发生糖化反应，使蛋糕表面呈现出金黄色或棕色，增强蛋糕的色泽。

需要注意的是，山梨糖醇的使用量应该控制在一定范围内。过多的山梨糖醇会导致蛋糕表面出现白色结晶，影响美观。此外，山梨糖醇的甜度较低，过多使用会导致蛋糕口感不佳。因此，在使用山梨糖醇时应根据自己的需求和口味进行适量调整。