抗氧化剂是什么添加剂

抗氧化剂是一种添加剂，通常用于食品、化妆品、塑料和橡胶等产品中，以减缓或防止其在空气中暴露时发生氧化反应的过程。

这些抗氧化剂可以通过不同的机制起作用，例如：

1. 拦截自由基：自由基是一种高度反应性的分子，容易与其他分子结合并引起氧化反应。抗氧化剂可以捕获这些自由基并减少它们引起的氧化反应。

2. 阻断氧化链反应：某些抗氧化剂可以阻止氧化反应中的连锁反应，从而减少氧化反应的速率。

3. 降低氧分压：一些抗氧化剂可以降低产品中的氧分压，从而减少氧化反应的速率。

常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、多酚类化合物（如原花青素、儿茶素等）和硫酸盐类化合物（如亚硫酸钠、亚硝酸钠等）等。