食品添加剂硝酸钠的作用

硝酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于肉制品的保鲜和着色。其作用原理如下：

1. 抑制细菌生长：硝酸钠能够抑制细菌的生长，从而延长肉制品的保质期。

2. 促进氧化反应：硝酸钠可以与肉中的蛋白质和血红素结合形成亚硝酸盐，进而在加热或烟熏过程中发生氧化反应，使肉制品呈现出特殊的颜色和风味。

3. 防止脂肪氧化：硝酸钠还可以防止肉制品中脂肪的氧化，从而延长其保质期。

需要注意的是，硝酸钠虽然有以上几种作用，但其过量使用可能会对人体造成危害，例如可引起偏头痛、恶心、呕吐等症状，并且增加患上胃癌等疾病的风险。因此，在使用硝酸钠时应遵循相关的安全规定和标准，严格控制使用量。