琼脂添加剂有哪些种类

琼脂添加剂主要分为动物性琼脂和植物性琼脂两种。

动物性琼脂包括明胶、鱼胶和燕窝等。其中，明胶是从牛、猪皮或骨头中提取的胶原蛋白，具有较好的凝胶性能；鱼胶则是从鱼鳞、鱼骨等部位中提取的胶原蛋白，适用于制作酸性食品；燕窝则是燕子唾液凝固后形成的胶体物质，常用于高档饮料和营养品中。

植物性琼脂则包括果胶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中，果胶是从柿子、苹果等水果中提取的多糖类化合物，具有良好的凝胶性能；卡拉胶是从印度洋附近某些海藻中提取的多糖类物质，常用于制作乳制品和糕点等；海藻酸钠则是从海带、紫菜等海藻中提取的天然多糖，具有较好的增稠性能，常用于制作罐头、饮料等。

需要注意的是，琼脂添加剂在食品加工中应该严格按照使用标准，避免超量使用带来的安全隐患。