乙酰化二淀粉磷酸酯有哪些用途

乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated distarch phosphate，简称ADP）是一种改性淀粉，在食品工业中常被用作稳定剂、乳化剂和增稠剂等。具体用途包括：

1. 增稠剂：ADP可以在高温下形成稠度适中的胶体，被广泛用于沙拉酱、调味品、果酱、糖浆等液体食品中。

2. 稳定剂：ADP能够抑制食品中水分和油脂的分离，保持食品的均匀性和稳定性。因此，在奶制品、冰淇淋等含有较高油脂和水分的食品中，ADP常被用作稳定剂。

3. 乳化剂：由于ADP的亲油性和亲水性较强，它可以将水和油脂混合在一起并形成乳状物。所以，在肉制品、口感奶油、糕点等食品中，ADP也被用作乳化剂。

总之，乙酰化二淀粉磷酸酯是一种多功能性的食品添加剂，能够提高食品的稳定性、口感和质量。