甘草抗氧化物添加剂的作用原理是什么？

甘草抗氧化物添加剂主要成分是甘草酸及其衍生物，它们具有抗氧化和自由基清除作用。在食品加工中，甘草抗氧化物添加剂可以与食品中的自由基发生反应，从而减少或防止自由基对食品的氧化损伤。此外，甘草抗氧化物添加剂还可以通过调节人体内的氧化还原平衡，增强免疫力，降低血糖、血脂等多种效果来达到保健目的。