氯化钙在食品中的作用与用量

氯化钙是一种常见的食品添加剂，它主要用于增加食品的硬度和质地，同时还可以用作防腐剂和抗氧化剂。以下是氯化钙在食品中的作用和用量的详细说明：

作用：

1. 增加硬度和质地：氯化钙可以与多种食品成分结合形成稳定的复合物，从而增加食品的硬度和质地。

2. 防止蔬菜水果软化：氯化钙可以调节蔬菜和水果细胞内的离子浓度，从而减缓其软化速度，延长保鲜期。

3. 防止牛奶凝固：在加热牛奶时，加入适量的氯化钙可以防止其过早凝固，从而使牛奶更易于加工和消化。

4. 抗氧化：氯化钙可以通过减少自由基的生成，从而具有一定的抗氧化作用。

5. 调味：在某些情况下，氯化钙可以提高某些食品的味道和口感。

用量：

氯化钙在不同的食品中的用量各异，通常取决于所需的硬度、质地、保鲜期等要求。一般来说，氯化钙的添加量应该控制在适当范围内，不能过量添加，否则可能会对身体健康造成不利影响。具体用量需根据食品种类和用途进行科学合理计算和控制。