双甘油脂肪酸酯在食品中的作用

双甘油脂肪酸酯（diacylglycerols）是一种由两个脂肪酸和一个甘油分子组成的脂类化合物。在食品中，双甘油脂肪酸酯主要用作替代传统的三酰甘油（triglycerides）来增加产品的口感和稳定性。

相较于三酰甘油，双甘油脂肪酸酯可以更快地溶解在水中，因此在混合其他成分时能够更均匀地分布。这使得它在制造某些乳制品、油炸食品和糖果等产品时具有一定优势。

此外，双甘油脂肪酸酯还被认为是一种较为健康的脂肪形式，因为它们被认为比三酰甘油更容易被人体吸收和利用，同时不会像传统的饱和脂肪酸那样对心血管健康产生负面影响。因此，一些食品生产商也将双甘油脂肪酸酯作为一种健康食品成分来推广其产品。