二氧化硫添加剂在食品加工中的作用是什么?

二氧化硫(SO2)是一种常用的食品添加剂,其作用包括以下几个方面:

1. 抗菌抑制剂:二氧化硫可以抑制细菌、酵母和霉菌等微生物的生长繁殖,从而延长食品的保质期。

2. 防止氧化变质:二氧化硫可以通过与食品中的自由基反应,起到抗氧化的作用,避免食品因氧化而引起变质。

3. 色泽保持剂:二氧化硫可以防止食品色泽的褪色和变黄,使其保持良好的外观。

4. 风味增强剂:适量的二氧化硫可以改善食品的口感和香味,提高产品的风味品质。

需要注意的是,虽然二氧化硫在食品加工中有着重要的作用,但过量使用会产生一定的危害。二氧化硫过量摄入可能导致哮喘、呼吸困难、头痛等不良反应,并对人体神经系统和循环系统造成损害。因此,在食品加工中使用二氧化硫时,必须遵循国家相关的安全标准和规定,严格控制其使用量。