脱氢乙酸钠在食品中起什么作用

脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，其化学式为NaC2H3O2。它的主要作用是作为酸度调节剂和防腐剂。

作为酸度调节剂，脱氢乙酸钠能够调节食品的pH值，使之达到理想的口味和质地。例如，在面包中添加适量的脱氢乙酸钠可以促进面团发酵，并改善面包的质地和口感。

作为防腐剂，脱氢乙酸钠可以抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。同时，它还可以防止氧化和变质，保持食品的色泽和质感。例如，在肉制品中添加适量的脱氢乙酸钠可以有效地防止细菌滋生和肉类变质。

总之，脱氢乙酸钠在食品中起着重要的调味、保鲜和防腐作用。但是需要注意，过量使用或不当使用可能会对人体健康产生不良影响，因此应根据规定的使用限量合理使用。