海藻胶和海藻酸钠

海藻胶和海藻酸钠都是从海藻中提取出来的天然高分子化合物，但它们有不同的化学结构和用途。

1. 化学结构：

海藻胶是一种多糖类化合物，由大量重复单元组成，主要由半乳糖和葡萄糖组成。而海藻酸钠则是一种丝状聚合物，由α-L-岩藻糖醛酸和β-D-葡聚糖组成。

2. 特性：

海藻胶是一种凝胶剂，在水中能形成稳定的凝胶。具有增稠、乳化、稳定泡沫等特性，常被用于食品、制药和化妆品等领域。而海藻酸钠则是一种离子型聚合物，可以与金属离子和有机分子发生配位反应，具有良好的水溶性，常被用作氧化铁颜料、涂料、纺织品染色等领域。

3. 应用：

海藻胶通常用于食品行业中的增稠、凝固、乳化、稳定、保湿等目的，如在糖果、饮料、冰淇淋、口香糖和面包等食品中使用。它还可以用于化妆品、药物制剂、牙膏等领域。而海藻酸钠则常被用作氧化铁颜料的分散剂，可用于防晒霜、染发剂、润滑剂及一些医学橡胶制品等领域。

总之，虽然这两种化合物都是从海藻中提取出来的，但由于其不同的化学结构和特性，它们在使用方法和应用领域上有很大的差异。